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    釀酒設備的釀酒過程常見的四大問題?

    發布日期:2021-06-22

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    釀酒設備的釀酒過程常見的四大問題?釀酒技術之白酒的釀造過程分為發酵,蒸餾兩大部分。發酵指的是發酵過程,發酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接發酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發生化學反應,在一 定的溫度下,生成乙醇和二氧化碳,這個反應過程稱為酒精發酵。
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    經常有些釀酒的朋友會遇到這個問題:明明釀的是固態酒,可為什么還是口感不好?火速科技在這里例舉了在用蒸酒設備釀酒時的常見問題解答,一起來看一下吧!

    1、糧食浸泡多久,才能入鍋蒸煮?

    糧食的浸泡時間要根據具體情況而定,水的溫度會影響浸泡時間,溫度越高,時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右,泡軟即可,不可泡酸,千萬不要泡的太久了,不然會發芽的。如果想避免發芽可以用開水浸泡。

    2、蒸酒要用什么樣的火候?

    釀酒技術中非常重要的內容就是蒸餾,在在蒸餾過程中

    一階段應采用大火,把酒頭蒸出來;

    二階段火力要平、穩,關閉鼓風機,緩氣蒸餾,注意這個階段火候不要太急。

    三階段火要大,因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物質,在白酒中起到重要呈香呈味作用,適當的存在是有助于提高酒質的,但是過多和過于單調的混入酒體,會嚴重拖垮酒質,甚至于會對人體造成傷害。

    蒸餾進行到此時,從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨,其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現過酸、苦、澀等,外觀上酒體開始出現渾濁,不透徹。因此就要及時去尾,截去酒尾,防止尾酒過多的混入原酒中,以保證原酒質量。其硬性標準為,高粱酒整體截酒酒度在65度左右,其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右,其后就是酒尾。

    3、 要每100ml一測量酒度么?

    了解一些釀酒技術的人一定會問這個問題。但是答案是:不一 定,可以每250ml一測量,也可以1斤一測量,根據蒸酒的多少而定。

    4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少合適?

    出酒的溫度,在25~30度合適,溫度太低不利于低沸點物質揮發,溫度太高,會過分損失酒精成分。

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